在菜市场中，许多人会特别挑选口感弹性好、咬感紧实的肉类产品，比如肉丸和肉卷，认为这是品质优良的表现。然而，广东最近曝光的食品安全事件让广大消费者感到警惕。一家当地熟食店的老板竟购买有毒的化工物质硼砂，悄悄掺入到自己售卖的肉制品中。这种物质的存在肉眼难以分辨，消费者通常无法察觉。为什么明令禁止的有害物质会出现在我们日常饮食中呢？

近日，广东省市场监管局发布了对2026年网络食品销售中的虚假宣传以及不合格肉制品的整治行动案例，其中就涉及到清远连州市东陂镇的一起事件。当地市场监督局联合公安对一家熟食店进行了突击检查。执法人员在店内抽检了肉丸、腐竹肉卷等产品，并发现在这些食品中均检出了硼砂。经过进一步调查，发现该老板购进了硼砂，将其添加到肉制品中，销售金额达到27160元。此案因涉嫌生产和销售毒害食品罪已移送公安机关处理。

国家的卫生健康部门早已将硼砂列入食品中禁止添加的非食用物质名单，其适用范围包括腐竹、肉丸、凉粉等多种食品。换句话说，硼砂并不是最近出现的新型毒物，而是一种早已受到监管部门严格监控的非法添加物。那么，既然明知不可添加，为什么还有商家冒险进入这一领域呢？硼砂能够改变肉类和米面制品的质感，使其更具弹性和韧性，同时能够增强保水性。尽管消费者可能只会感受到肉丸的弹性和面条的筋道，但一些不法商家则可能将这种口感变化视为增加销量的手段。

不少普通民众对硼砂并不熟悉，知晓的人大多仅知道其为白色粉末，真正的特性和危害却了解不多。硼砂本质上是一种化工材料，常用于清洁剂、农药及陶瓷制作，并非食品添加剂。早在2008年，它便被列入食品违法添加的黑名单，绝对不允许用于食品加工。硼砂如果进入人体，转化为硼酸，且代谢效率极低，往往在人体内蓄积，可能导致急性中毒或慢性损害。根据医学资料，成年人摄入1至3克硼砂会出现中毒症状，而致死量在15克左右。婴幼儿的耐受性差，仅2至3克就可能导致死亡。对于老年人及身体虚弱者，中毒风险更是显著增加。

除了急性中毒的风险外，长期摄入微量硼砂也会造成隐性伤害。若长期食用含有微量硼砂的食品，可能逐渐损害消化系统，导致食欲下降和体重减轻，长此以往，还可能影响肾脏和肝脏等重要器官。哪些食品易受硼砂污染呢？官方列出了包括肉丸、肉卷、凉皮等在内的高危品类，因此，消费者在购买这些产品时需格外仔细。

在经历了一系列查处案例后，许多人不禁感到不安：是不是菜市场的熟食都不能买了呢？其实无需过于恐慌，虽然街头熟食的风险存在，但只要能识别出不合常理的信号，并保持警惕，仍可安全购买。食品安全需要监管和消费者的共同努力。下面是一些简单的辨别技巧，虽然不可能做到百分之百准确，但可以帮助减少风险。

首先，注意食物的口感。正常的肉丸应有浓郁的肉香，口感紧实却富有韧性。如果吃到的肉丸或肉卷弹性异常，甚至像橡胶一样Q弹，就需小心。其次，观察食材的状态。新鲜牛肉在正常存放下会逐渐变暗。如果见到颜色鲜亮、摸起来滑腻的牛肉，便要避免购买。米制品如凉皮、面条，若长时间不变质，也需提高警惕。第三，优先选择信誉良好的正规商铺，确保其具备合法的经营资质。同时保留购买小票万一出现身体不适可进行追溯。切忌贪图便宜，购买价格低于市场正常水平的产品，因为低价往往暗示着质量隐患。

靠消费者的肉眼识别永远是有限的，因此市场的常态监管显得尤为重要。近年来，广东多地不断开展市场监管的专项行动，特别是针对熟食摊位进行严查，一旦发现硼砂添加的情况，将依法追究相关责任，确保公众的食品安全。